①以游离态存正在于茶叶中的单糖战低聚糖

②带有甜味的逛离态的氨基酸,如:甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和正在茶叶加工中构成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等;

就茶树的统一个枝条而言,蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶,并随叶片的老化而逐步添加。芽以下较粗老的三、四叶和老叶,甜味物质含量高于长嫩的二、三叶,所以,用较粗老的原料制成的普洱茶,甜味较着。

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③茶叶儿茶素合成的两头产品二氢查耳酮化合物及其衍生物和喷鼻豆素的异构化合物等。春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高,其味道就甘醇少苦涩而优于夏茶。

如:葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等,①以逛离态存正在于茶叶中的单糖和低聚糖,是茶叶甜味物质的从体成分;