或者导致肿瘤的发生

向阳病院职业病取中毒科郝凤桐从任暗示,出产焦糖色素有两种工艺,是通过一些含氮的化合物,颠末化学催化的过程,一种就是间接将麦芽糖加工成焦糖色素,这里面是不存正在4-甲基咪唑的;

而目前普遍利用的氨化法出产的焦糖色素,这种氨化法出产焦糖色素中就含有4-甲基咪唑。高效、多量量地出产焦糖色素。

此前,曾有对4-甲基咪唑的报道,若是浓度达到必然程度,则有可能对人体的神经系统形成毁伤,或者导致肿瘤的发生,正在动物试验中显示有诱发肺癌的风险。不外,世界卫生组织答应正在食物中添加含有4-甲基咪唑的焦糖色素的,只是对于4-甲基咪唑的剂量有所界定,即每公斤不克不及跨越200毫克。

4-甲基咪唑是正在以亚硫酸铵为原料出产焦糖色素时发生的,而焦糖色素能使可乐饮料变成棕褐色。焦糖色素次要用于改善食物的色泽,正在我国也被普遍使用,除了可乐之外,还有酱油、食醋、软饮料、啤酒等。